今日の食鳥業界

　�潟Iヤマ（岩手県一関市）は、コロナ禍による飲食店等の休業や売上低迷で行き場を失ってしまい、廃棄せざるをえなくなっている内臓類のひとつ、ギザード（砂ぎも）を何とか美味しく食べてもらいたいとの思いで新商品を開発しました。ギザードは食感は歯切れがよく、ぷりっとしたお肉の歯ごたえも楽しめる部位ですが、塩麹を主体としてさまざまな調味料を加えたオリジナルタレの開発に成功したことで、濃厚な塩味がギザードの味わいにピッタリで食べやすく、香ばしく焼くとまるで��牛タン�≠ﾌような食感と風味に生まれ変わった一品ということで『とりたん』に。同社初となる製品・製造方法で特許も出願。
　また、同社では毎年4月に開催していた一大イベント「オヤマ感謝祭」を、新型コロナウイルス感染防止を配慮し、昨年4月からネット上での開催に切り替え、数ヶ月に1度のセールを実施。『とりたん』を世に送り出すため、「オヤマ感謝祭2021」を「とりたん誕生の巻」と銘打って、4月19日〜21日16時の期間、宅配堀出市を開催することにしたもの。同堀出市では『とりたん』購入者先着100名にオリジナルタンブラーのプレゼント、ネットでの買い物で貯まるGMOポイントの通常2倍プレゼントなどの特典も準備。紙資源の省エネ化、受注ミスを防ぐため、FAX注文を廃止し、ネット注文だけとするそうです。
詳しくは『奥州いわいネット』で。　https://iwai181.shop-pro.jp/

4月16日（金）の食鳥卸売相場（東京・加重）は
◆「もも肉」が前日より4円高の682円
◆「むね肉」が同2円安の306円
■「正肉相場」は同2円高の988円でした。

　日本唐揚協会は14日、日本で一番うまい唐揚げ店を決定する「第12回からあげグランプリ（R）」の授賞式を開催。同協会のやすひさてっぺい会長は「（コロナ禍）の厳しい状況のなか、せめて食卓だけでも大いに盛り上がっていただきたいとの想いのもと授賞式の開催にいたった」と、前年の同イベントで授賞式が開かれず、今年の開催への強い思いを述べました。授賞式では「スーパー惣菜部門」ならびに「唐揚げ店舗11部門」の各部門別に金賞・最高金賞が贈られ、「スーパー惣菜部門」ではエントリー132社から71社がノミネートされ35社が受賞。また「唐揚げ店舗11部門」では全国921店舗エントリーの中から175店舗がノミネートされ、SNS等による一般投票（22万8388票）の結果、86店舗が金賞・最高金賞を受賞しました。
　来賓として出席した日本食鳥協会の佐藤実会長は「コロナ禍でも国産の鶏肉需要は伸びている、国産の鶏肉を使ったからあげをもっと増やしていただきたい。国産チキンのシンボルマークなども配布しているので活用してもらえばと思う」とコメントしました。
　授賞式に先立ち唐揚協会の八木専務が今回のグランプリの総括として、「スーパー総菜部門の傾向として、肉のサイズがこの2年ほどで1.5倍に大きくなっており、これまで唐揚は醤油ベースが多かったが、出汁ベースが醤油ベースに追いついて同等数となったのが目立つ。また、から揚げ専門店の数が飛躍的にのびている」などと紹介した。
　受賞社・店舗の内容は、日本唐揚協会のホームページで。

4月15日（木）の食鳥卸売相場（東京・加重）は
◆「もも肉」が13日（火）と変わらず678円
◆「むね肉」が同より4円高の308円
■「正肉相場」は同4円高の986円でした。

　惣菜デリカ・弁当・中食・外食・給食・配食業界の素材や製品、機器、容器までを一堂に展示する業務用専門展「第24回ファベックス2021」(主催：日本食糧新聞社)と、和洋菓子・ベーカリー・カフェ・飲料の業務用商品開発展「第18回デザート・スイーツ＆ベーカリー展」の2展を総称した「FABEX」が、来週4月21日(水)〜23日(金)の3日間、青海展示場(東京ビッグサイト)のA・Bホールで開催されます。メインテーマは「ニューノーマル時代の食文化と戦略的ビジネスの創造、新たな価値観からの挑戦！」。なお、食の総合見本市としてカテゴリーの違う5展の合同開催で、ファベックスの他、「第9回食品＆飲料OEMマッチングEXPO」「プレミアム・フードショー2021」「ワイン＆グルメジャパン2021」「2021麺産業展〜そば・うどん〜」の4展が揃います。ファベックスでは初日の21日には、「惣菜・べんとうグランプリ2021」表彰式が午前中に予定されており、受賞商品の展示・販売が開催期間中行われます。同展の詳細は公式Ｗｅｂサイトで。　http://www.fabex.jp/

4月13日（火）の食鳥卸売相場（東京・加重）は
◆「もも肉」が前日より1円安の678円
◆「むね肉」が同1円安の304円
■「正肉相場」は同2円安の982円でした。

　�潟tァミリーマートは、ヘルシー志向のお客に人気の「サラダチキン」を、ファーストフードとして初めて商品化した「グリルサラダチキン」（税込み145円）を4月13日から全国のファミリーマート1万6600店で発売します。「サラダチキンを温かい状態で食べたい」「チキンを食べるなら温かい方がよい」といったお客の声に応えて開発したもので、塩麹に漬けた柔らかな食感の鶏むね肉で、パサパサ感があるという鶏むね肉の従来のイメージを覆す、柔らかく食べやすいむね肉に仕上げています。また、食事の一品としてちょうど良い価格・サイズにし、揚げ物を控えたいと考えるヘルシー志向のお客や「ファミチキ」「ポケチキ」などファミリーマートのチキン商品のファンにもお勧めの自信作としています。この「グリルサラダチキン」の発売を記念して抽選で1万円分のファミリーマート専用プリペイドカードが当たるツイートキャンペーンも実施。

4月12日（月）の食鳥卸売相場（東京・加重）は
◆「もも肉」が10日（土）より3円高の679円
◆「むね肉」が同2円高の305円
■「正肉相場」は同5円高の984円でした。

　リサーチ会社のマイボイス�鰍ｪ3月1日〜5日に5回目となる「食生活」に関するインターネット調査を実施した結果（1万33件回答）をこのほど発表しました。それによると、食生活に気を遣っている人は6割強で、女性高年齢層でその比率が高くなっています。また、食生活に関して3年前に比べて頻度が減ったことは「外食する」が5割強で、2017年調査より大きく増加したのが目立ちます。逆に頻度が増えたことは「自宅で食事をする」が2割強となっています。この3年間で食生活が変わったと思う人に、変わったきっかけを聞いたところ、「加齢による体質などの変化を感じた」が35.5％、「自分の健康状態の変化、病気・ケガなど」「生活パターンの変化」が各2割強、「健康診断の結果や、医者などからの指摘」「2020年3月以降の新型ウイルス感染拡大、外出自粛」が各2割弱となっています。
　食生活の3年前と比べて頻度が減ったこと（複数回答）では、「外食する」が53.8％、「ファーストフードの利用」が24.2％で、20217年調査より大きく増加。「インスタント・レトルト食品、冷凍食品などの購入」「出前、デリバリーの利用」「間食を食べる」は、過去調査と比べ減少傾向も頻度は減っていない結果となっています。3年前より頻度が増えたのは「自宅で食事する」が24.6％、「自分で料理する」14.0％で、女性10〜30代で比率が高くなっています。

4月10日（土）の食鳥卸売相場（東京・加重）は
◆「もも肉」が前日より7円安の676円
◆「むね肉」が同4円安の303円
■「正肉相場」は同11円安の979円でした。

4月5日〜10日の週間平均相場は
◆「もも肉」が前週より3.8円安の681.4円
◆「むね肉」が同1.2円高の306.2円
■「正肉相場」は同2.6円安の987.6円でした。