今日の食鳥業界

　このところ夏日から一転して涼しい日が続いています。来週にはまた気温上昇との予報もありますが、今夏のような猛暑日は減り通年の気候が見込まれるようです。鶏肉需要は例年秋口以降、気温が下がると共に上昇がみられますが、最近の気候から動きがみられ、食鳥相場も底値圏との見方が強くなっています。もも肉も動きが出て｢現状の水準で底を打つ｣｢570円を割ることはない｣などの声が聞かれます。9月に入ってもも肉相場も2日連続で上げています。また気温上昇があれば下げの場面も出る事もあるかも知れませんが、コロナ感染の影響での産地の出来高や消費面での動きに不透明感もありますが、例年の秋口以降の相場展開が見込まれるか注目されます。

9月3日（金）の食鳥卸売相場（東京・加重）は
◆｢もも肉｣が前日より4円高の578円
◆｢むね肉｣が同1円高の313円
■｢正肉相場｣は同5円高の891円でした。

　外食市場に関する調査・研究機関「ホットペッパーグルメ外食総研」が、首都圏・関西圏・東海圏の男女約9600名を対象に行った7月度の｢外食市場調査｣結果によると、3圏域の外食市場規模は前年同月比85.1％、コロナの影響のなかった2019年比では48.1％となり、ともに前月よりマイナス幅は減少しました。3圏域合計の外食市場規模は1672億円で、前年同月比294億円の減少で、2019年比では前月の40.3％から48.1％とマイナス幅は7.8ポイント減少しています。7月は再びエリア・時期により緊急事態宣言下となりましたが、食事主体業態の市場規模は前年比89.3％（19年比58.0％）、飲酒主体業態が同66.1％（同27.5％）で、ともに6月よりはマイナス幅が減少しています。

9月2日（木）の食鳥卸売相場（東京・加重）は
◆｢もも肉｣が8月31日（火）より3円高の574円
◆｢むね肉｣が同1円高の312円
■｢正肉相場｣は同4円高の886円でした。

　(一社)日本フードサービス協会が会員企業を対象にした外食市場同調調査・令和3年7月度の集計結果によると、「緊急事態宣言」や「まん延防止等重点措置」の地域が広がるなか、持ち帰り需要が強みのファーストフード業態が外食全体を牽引し、外食市場全体の売上は前年を少し(102.1％)上回りました。ただコロナ禍前の一昨年に比べると86.3％にすぎず、営業時間と酒類提供の制限が厳しい中で、パブ・居酒屋業態の深刻な状況が続いているとしています。7月のファーストフード業は全ての業種で前年より良くなり、全体の売上は前年比108.6％、コロナ以前の一昨年比でも103.9％と伸びました。一方、ファミリーレストラン業態は、営業時間短縮や酒類提供禁止をテイクアウトやデリバリーでカバーしきれず、売上はコロナショックが始まった昨年の93.5％、一昨年対比では71.2％でした。また、酒類提供禁止あるいは時間制限が続いている「パブ・ビアホール」の売上は57.4％、「居酒屋」は62.6％で、パブ・居酒屋業態全体では前年の売上の61.5％となっていますが、一昨年比ではわずか30.0％と厳しい状況が続いています。こうしたことで、鶏肉の卸業態でも居酒屋業態などへの納めが中心の企業での厳しい状況が伺われます。

8月31日（火）の食鳥卸売相場（東京・加重）は
◆｢もも肉｣が前日より8円安の571円
◆｢むね肉｣が同1円安の311円
■｢正肉相場｣は同9円安の882円でした。

8月の月間平均相場は
◆｢もも肉｣が前月より18.02円安の581.83円
◆｢むね肉｣が同7.44円高の308.39円
■｢正肉相場｣は同10.58円安の890.22円でした。

　農畜産業振興機構がこのほど発表した鶏肉の需給予測によると、8、9月の鶏肉出回り量は前年同月をやや上回る見込みとし、それぞれの期末在庫は前年を下回る予測となっています。8月の鶏肉の国内生産量は13万2900�d（前年同月比103.8％）で、輸入量が4万3500�d（同107.9％）予想などをもとにした同月の出回り量は17万8600�d（同104.2％）と予測、その結果、同月末の在庫量（国産、輸入合計）は14万6100�d（同87.4％）が見込まれるとしています。同様に9月は国内生産量が13万2500�d（同100.4％）、輸入量4万4100�d（同106.3％）で、出回り量が18万100�d（同103.3％）、在庫量が14万2600�d）と予測しています。

8月30日（月）の食鳥卸売相場（東京・加重）は
◆｢もも肉｣が28日（土）より6円高の579円
◆｢むね肉｣が同2円高の312円
■｢正肉相場｣は同8円高の891円でした。

　リクルートの外食市場に関する調査・研究機関「ホットペッパーグルメ外食総研」が7月に実施した、外食店によるデリバリー・テイクアウトの取組と店内飲食利用意向関連のアンケート調査結果によると、コロナ禍以降、｢利用したことのなかった｣外食店からのデリバリー・テイクアウトの利用者は32.5％、｢利用したことがあった｣外食店からの同利用者は35.4％でした。また、｢知らなかった｣外食店からデリバリー・テイクアウトを利用した人でその後｢店内飲食でもしたいと思った｣人は72.5％、すでに｢利用した｣人も17.4％でした。これまで｢定期的に利用していた｣外食店からデリバリー・テイクアウトをした人でその後そのお店での｢店内飲食の利用意向が高まった｣人は59.6％、すでに｢実際に利用した｣人も14.5％でした。外食店のデリバリー・テイクアウトへの取組は、新規顧客獲得とリピーターの利用促進に繋がっているようです。

8月28日（土）の食鳥卸売相場（東京・加重）は
◆｢もも肉｣が前日より1円安の573円
◆｢むね肉｣が同1円安の310円
■「正肉相場」は同2年安の883円でした。

8月第4週（23日〜28日）の週間平均相場は
◆｢もも肉｣が前週より6.7円安の576.8円
◆｢むね肉｣が同0.8円高の309.8円
■｢正肉相場｣は同5.9円安の886.6円でした。