今日の食鳥業界

　ライフスタイルの変化で女性の1人外食が増えているようです。�潟潟Nルートライフスタイの外食市場に関する調査・研究機関「ホットペッパーグルメ外食総研」が毎月調査している外食市場調査から「女性の1人外食」は、2018年4月〜109年3月の1年間で、1人当たりの外食(夕方以降の食事)の回数は述べで前年度比9.1％増と推計され、2015年度からの3カ年での推移は、40代でのシェアが18.9％から20.6％に、50代が14.4％から15.6％とシェアが増加し、女性全体の1人外食述べ回数は3年間で14.2％増加していると推計されるそうです。なかでも女性就業者の延べでの1人外食回数は3年間で31.1％増と伸びてるのが目立ちます。女性の就業者数はこの3年間で12.9％増加しているそうです。利用する外食形態別では、2018年の女性の1人外食で「飲酒あり」は3年間で41.8％増え、「飲酒なし」の29.6％増を上回っているほか、業態別では、「バー、バル、ビアホール等」が47.7％増、「中華料理店」が41.7％増、「焼肉、ステーキ等」が37.2％増と高い伸びをみせています。

12月17日(火)の食鳥卸売相場(東京・加重)は
◆「もも肉」が前日より1円高の613円
◆「もも肉」が同1円高の268円
■「正肉相場」は同2円高の881円でした。

　今年のトレンド鍋は「発酵鍋」が注目されていますが、�灰Dホールディングズ連結子会社である�潟_イヤモンドダイニングが運営する雌の比内地鶏のやきとり専門店「心斎橋　今井屋本店」では、自慢の水炊き鍋の白濁スープに、炭で炙った酒粕味噌を加えた新鍋メニュー「比内地鶏　酒粕味噌の炭炙り水炊き鍋」を12月1日からスタートしています。鶏の旨みが凝縮された濃厚な味わいのスープに、炙った酒粕味噌の香ばしさとコクのある旨みが加わり、スープの滋味深い味わいが堪能できる逸品で、当然、炙って皮の旨みを引き出した焼霜炙りの比内地鶏も絶品。新作の比内地鶏の酒粕味噌の炭炙り水炊き鍋は1人前3800円(税抜き)で注文は2人前からだそうです。

12月16日(月)の食鳥卸売相場(東京・加重)は
◆「もも肉」が14日(土)より4円高の612円
◆「むね肉」が同6円高の267円
■「正肉相場」は同10円高の879円でした。

　全国食肉事業協同組合連合会は14日、生活者の声やアイデアを全国の食肉小売店の販売に役立ててもらうことを目的にした、国産の牛肉・豚肉・鶏肉を使った新しいレシピを一般から公募する食肉惣菜創作発表会「ミートデリカコンテスト2019」の全国大会(発表会)を催し、最優秀作品などを決定しました。同コンテストは平成22年から毎年開催されているもので、「こんな惣菜がお肉屋さんで買えたらうれしい」をテーマにした創作料理を公募しており、今年は全国から2139作品の応募があり、地方予選を勝ち抜いた29点のレシピ提案者が14日、東京・渋谷区の服部栄養専門学校で開かれた全国大会で実際に調理し、審査が行われました。その結果、グランプリの農林水産大臣賞には兵庫県の天野みどりさん(主婦、64)の「丹波黒豆でチキンチリコンカルネ」が栄に輝きました。同作品[は国産鶏肉と丹波黒豆のうまみ、野菜の甘味、各種スパイスの香り、それらが絶妙に合わさり、少しピリ辛で味わい深い美味しさで、栄養価が高く、調理が楽なのがポイント」。大臣賞をはじめ、農林水産省生産局長賞、(独)農畜産業振興機構理事長賞、全肉連会長賞に審査委員特別賞(5名)に表彰状と副賞が贈られました。

12月14日(土)の食鳥卸売相場(東京・加重)は
◆「もも肉」は前日より5円高の608円
◆「むね肉」は同9円安の261円
■「正肉相場」は同4円安の869円でした。

12月第2週(9日〜14日)の週間平均相場は
◆「もも肉」が前週より15.8円高の602.4円
◆「むね肉」が同0.4円安の265.4円
■「正肉相場」は同15.4円高の867.8円でした。

　日本政策金融公庫が取引先900社を対象に11月に実施した中小企業景況調査によると、2019年の業況判断DI(「改善」−「悪化」、実績)は▲18.1と、2018年(11.0)に比べて低下しました。2020年は▲4.1と、2019年に比べると上昇する見通しとなっています。設備投資関連や、乗用車関連、電機・電子関連、食生活関連、衣生活関連で上昇する見通しです。また、2020年の経営上の不安要素として、「国内の消費低迷、販売不振」の割合が、「人材の不足、育成難」を上回り、第1位となっています。2020年に期待する要素では、「海外景気の回復による外需の増加」が22.8％と最も高く、次いで「東京オリンピック・パラリンピックによる需要の発生」となっています。

12月13日(金)の食鳥卸売相場(東京・加重)は
◆「もも肉」が前日より2円安の603円
◆「むね肉」が同3円高の270円
■「正肉相場」は同1円高の873円でした。

　�潟潟Nルートライフスタイルの外食市場に関する調査・研究機関「ホットペッパーグルメ外食総研」が、首都圏・関西圏・東海圏の男女約1万人を対象にした、今年度(2019年12月〜20年1月)の忘年会、新年会についてのアンケート結果によると、3圏合計での忘年会・新年会(忘・新年会)の参加予定回数は「昨年と変わらない」が78.9％と、昨年度と大きく変わらないものの、「会社・仕事関係」の忘・新年会は全体の45.1％(前年比0.2％増）を占め最も多く、続いて「友人・知人関係」が36％となっており、「会社・仕事関係」での実施予定は過去最高を記録しています。「家族・親族関係」や「趣味・サークル関係」は経年で減少傾向にあるようです。1回当たりの予算は平均4449円(前年比54円増)で3年連続で増加の予測となっています。ただ、消費税増税分を加味していないため、実質はマイナスの可能性も。

12月12日(木)の食鳥卸売相場(東京・加重)は
◆「もも肉」が10日(火)より3円高の605円
◆「むね肉」が同と変わらず267円
■「正肉相場」は同3円高の872円でした。