今日の食鳥業界

　日本ケンタッキー・フライド・チキン�鰍ﾍ創業50周年を迎えて、お客様に感謝を込めて、こだわりの詰まったボリューム満点の、｢デラックスチキンフィレサンド｣を、6月17日（水）から数量限定（なくなり次第販売終了）で、全国のKFC店舗で販売します。秘伝の11種類のハーブ＆スパイスで味付けしたジューシーな国内産チキンフィレを使用し、サクサクのハッシュポテト、スライスした濃厚なチェダーチーズ、スパイシーなコブソース、新鮮なレタスを一緒にライ麦パンで挟んだもので、数量限定で、50周年ロゴをあしらった特別なパッケージで提供。商品は、｢デラックスチキンフィレサンド｣500円、｢デラックスチキンフィレサンドセット｣800円（フィレサンド、ポテト、ドリンクがセット）、｢デラックスチキンフィレサンドボックス｣1000円（セット商品に骨なしケンタッキー、ミニアップルパイ）、価格はいずれも税込み。

6月13日（土）の食鳥卸売相場（東京・加重）は
◆｢もも肉｣が前日より3円安の609円
◆｢むね肉｣が同3円安の255円
■｢正肉相場｣は同6円安の864円でした。

6月第2週（8日〜13日）の週間平均相場は
◆｢もも肉｣が前週より1.0円安の612.0円
◆｢むね肉｣が同2.2円高の257.8円
■｢正肉相場｣は同1.2円高の869.8円でした。

　公益社団法人日本食品衛生協会は、今年度の食鳥処理衛生管理者の登録講習会で、食鳥処理衛生管理者の設置が必要な施設における同講習会の受講希望者数を把握するための調査を始めました。同講習会を開催するために必要な一定数以上の受講希望者数を把握するためのものです。受講を希望する場合は、7月31日（金）までに、調査票による回答を求めています。受講者数が一定規模を超えれば、令和3年1〜2月の3日間での講習会が予定されています。今回は新型コロナウイルス感染防止の上から、講習内容の受講を一部ｅラーニング形式の導入も検討するとしています。
　詳細は同協会のホームページで確認下さい。
http://www.n-shokuei.jp/news/2020/kousyuu_tyousa.html

6月12日（金）の食鳥卸売相場（東京・加重）は
◆｢もも肉｣が前日より2円安の612円
◆｢むね肉｣が同1円安の258円
■｢正肉相場｣は同3円安の870円でした。

　日本サブウェイ合同会社（本社・東京都品川区）が展開するサンドイッチ・チェーン｢サブウェイ｣は、７月１日（水）から、｢タンドリーサラダチキン｣を期間限定で発売します。10種類以上のスパイスをヨーグルトと一緒にじっくり鶏もも肉に染み込ませたスパイシーなタンドリーサラダチキンは、ジューシーな食感を味わえ、ソースはピリ辛チポトレソースとコク旨マヨソースの2種類。食欲の減退が気になる夏に食欲増進効果も期待できるとしています。7月1日〜8月25日の期間限定で、販売価格は「タンドリーサラダチキン」が450円（税抜き）、また、5月から発売の｢爽やかサラダチキン｣から登場した、お肉1.5倍をお得に楽しめる新カテゴリー｢特盛｣を｢タンドリーサラダチキン｣でも発売、ジューシーなタンドリーチキンを3個もサンドした｢タンドリーチキン｣は540円（同）。

6月11日（木）の食鳥卸売相場（東京・加重）は
◆｢もも肉｣が9日（火）より2円高の614円
◆｢むね肉｣が同1円高の259円
■｢正肉相場｣は同3円高の873円でした。

　キューピー�鰍ﾍかねてより、マヨネーズやドレッシングの機能を生かした調理に関する研究を進めていますが、このほど、｢深煎りごまドレッシング｣に鶏むね肉を漬け込んでから焼くことで、しっとりやわらかくなり、おいしさが向上することが分かったと発表しました。研究は鶏むね肉を｢深煎りごまドレッシング｣に漬け込んでから焼いたものと、漬け込まない場合とを比較して、�@やわらかい�Aしっとりする�Bほぐれやすい�Cおいしいーの効果を確認したものです。その結果、5分以上漬け込むことで、｢柔らかさ｣｢しっとり感｣「おいしさ」が漬け込まない場合と比べ有意に向上したと、官能評価の結果を示しています。また、キューピー公式サイト内の「ドレテク」サイトでは、「キャベツと鶏むね肉のドレッシング炒め」などドレッシングを上手に使いこなすメニューを紹介しています。

6月9日（火）の食鳥卸売相場（東京・加重）は
◆｢もも肉｣が前日より1円安の612円
◆｢むね肉｣が同1円安の258円
■｢正肉相場｣は同2円安の870円でした。

　�竃�野経済研究所は昨年12月から今年3月にかけて、代替肉（植物由来肉・培養肉）の参入事業者、関連団体等を対象に、国内外における市場調査を行った結果を明らかにしています。それによると、2020年における世界市場規模（植物由来・代替肉計）はメーカー出荷金額ベースで、2572億6300万円と予測しています。国内外で植物由来肉の新商品の発売が活発化する動きにありますが、すでに一定規模の市場を持つアメリカ、ヨーロッパでも伸びを見せており、たんぱく質の大消費国である中国でも伸長すると予測。日本でも小売店店舗での商品展開や外食へのメニュー導入などが進むことで、消費者の認知度が高まるとともに、需要が伸長すると見込まれるとしています。一方で、生産コスト高が課題で、今後コスト低下に向けた生産技術開発や効率かへの取組が進むと見込んでいます。今後の市場規模は2025年には6732億円、2030年には1兆8723億円まで拡大すると予測しています。

6月8日（月）の食鳥卸売相場（東京・加重）は
◆｢もも肉｣が6日（土）と変わらず613円
◆｢むね肉｣が同より7円高の259円
■｢正肉相場｣は同7円高の872円でした。