今日の食鳥業界

　日用品流通の情報基盤を運営する�潟vラネットは、9月14日〜17日にインターネットで「食生活と秋の味覚」に関する調査を行い、4000人から回答を得た結果をこのほど発表しました。それによると、新型コロナウイルスの影響で外出自粛などで、「食」を取り巻く環境が大きく変化し、コロナ前後で「食事の場所」の変化の質問には、「自宅での食事」が増えた人が46％で、女性が51％、男性が40％となっています。一方、「外食」が減った人は63％で、コロナを機に、食事が自宅回帰した結果となっています。自宅で食事をする回数が増えた理由としては、「外食を控えているため」が7割超と最多で、次いで「外出を控えているため」が約6割です。他には、「節約のため」「在宅勤務や遠隔授業などで家にいることがふえた」も4分の1となっています。
　自宅での食事機会が増えた中、「料理・自炊」が増えた人は約4割、一方で、4分の1が中食での「テイクアウトの利用」が増えたとしています。反面、外食のコロナ前後の変化は、コロナ前には30％の人が「週に1回以上」外食していたのが、コロナ後は14％に半減など、自宅での食事が増えた人の7割超が「外食を控えている」としています。

10月13日（火）の食鳥卸売相場（東京・加重）は
◆「もも肉」が前日より1円安の630円
◆「むね肉」が同と変わらず291円
■「正肉相場」は同1円安の921円でした。

　�潟uルームダイニングサービスが運営する「がブリチキン。」は、10月9日からオイシックス・ラ・大地��(オイシックス)の販売サイトで、「お家で がブリチキン。セット」の販売を開始。全国で70店舗以上を展開する「がブリチキン。」の店で、人気ナンバー１の同セットに、特別に採用した銘柄鶏「奥三河どり輝」を使用した骨付鳥が楽しめるセット。むねの2種類の「からあげ」と大人も楽しめるビール・ハイボールに合うスパイシーな味付けの「骨付鳥」が楽しめるセット。リモートワークなど食の環境が変化する中で、家庭で専門店の味を楽しんでもらうために、オイシックス(Oisix)サイトで販売することにしたものです。内容は、から揚げ用もも肉300ｇ、から揚げ用塩麹むね肉300g、骨付鳥もも2本にから揚げ粉で1セット。価格は税・送料込みで5378円。

10月12日（月）の食鳥卸売相場（東京・加重）は
◆「もも肉」が10日（土）より2円高の631円
◆「むね肉」が同5円高の291円
■「正肉相場」は同7円高の922円でした。

　「台北餃子　張記」や「台湾カステラ　ポンポン」などの日本初業態を運営する�潟Iペレーションファクトリーは、9月19日オープンの「台湾唐揚げ専門店　ハイチャム」心斎橋店で、台南屋台のストリートフード「ハミダシ台湾チキンバーガー」を、10月7日から発売開始。自家製の台湾漬け込みダレ「ラーズーチー」に漬け込んだ柔らかい鶏むね肉にタピオカ粉をまぶし、2種の温度の油で２度揚げサクサクの大判サイズの鶏排に、ハチミツ入り甘辛スパイスタレを絡めて旨みを倍増。鶏排と台南タレがバンズからはみ出す豪快サイズが特長。価格は税込み３９０円。

10月10日（土）の食鳥卸売相場（東京・加重）は
◆「もも肉」が前日と変わらず629円
◆「むね肉」が同より5円安の286円
■「正肉相場」は同5円安の915円でした。

10月第2週（5日〜10日）の週間平均相場は
◆「もも肉」が前週より6.2円高の627.8円
◆「むね肉」が同1.6円高の290.4円
■「正肉相場」は同7.8円高の918.2円でした。

　マイボイスコム�鰍ｪ9月1日〜5日に実施した食べ物(飲料除く)の「テイクアウト・持ち帰り」に関するインターネット調査(回答1万174件)によると、直近1年間に飲食店のテイクアウト・持ち帰りを利用した人は7割弱で、利用した飲食店(複数回答)は、ファストフード48.0％、牛丼・餃子・寿司などのチェーン店が35.3％となっています。利用する機会は、「休日・昼食」が49.3％、「休日・夕食」「平日・昼食」が各4割弱、「平日・夕食」が3割強となっており、利用する理由は、「食事の準備や片付けが面倒・時間がない」が利用者の36.2％、「家でリラックスして食べたい」「食事を早く済ませたい」が各3割弱。「コロナウイルス感染拡大予防のため、店内での飲食をしないようにする」「コロナ禍の影響で外食があまりできない分を、家で楽しみたい」は、女性30・40代で比率が高くなっています。
　今年3月以降に食べ物のテイクアウト・持ち帰りをする頻度が増えた人は、直近1年間の利用者の約45％で、変わらないが47.6％となっています。今後の利用が増えると思う人は2割強で、ことし3月以降の利用頻度が高い層ほど、比率が高くなっています。

10月9日（金）の食鳥卸売相場（東京・加重）は
◆「もも肉」が前日と変わらず629円
◆「むね肉」が同より1円安の291円
■「正肉相場」は同1円安の920円でした。

　�凱izkan（ミツカン）は、昨年10月に発売した「おひとてま。よだれ鶏」に続き、「おひとてま。（R）」シリーズとして10月12日（月）から、「おひとてま。小悪魔チキンTM」、「おひとてま。麻辣棒々鶏」を全国のセブン-イレブンで順次発売します。
　「おひとてま。よだれ鶏」はセブン−イレブンの調理の素カテゴリー内で2020年1〜8月の8カ月連続で販売個数第1位を記録する好評ぶりとなっています。「おひとてま。」は、食材に一手間加えるだけで、おかずやおつまみの1品が完成する調味料シリーズ。「おひとてま。よだれ鶏」はサラダチキンにかけるだけでよだれ鶏が完成する具入り合わせ調味料ですが、新商品の「おひとてま。麻辣棒々鶏」はサラダチキンにかけるだけで麻辣棒々鶏が完成する具入り合わせ調味料で、たっぷりのごまに、シビれる辛みのある麻辣油を効かせ四川風に仕上げています。また、「おひとてま。小悪魔チキン」はサラダチキンにあえるだけで、虜になる辛さの「小悪魔チキン」が完成、トマトベースの辛口に仕上げたものです。

10月8日（木）の食鳥卸売相場（東京・加重）は
◆「もも肉」が6日（火）より3円高の629円
◆「むね肉」が同と変わらず292円
■「正肉相場」は同3円高の921円でした。